Dagnje na buzaru na bijelo – tradicionalni recept za bijelu buzaru kojeg moraš probati

Vrijeme čitanja: Otprilike 7-10 minuta

Što ćeš saznati u ovom tekstu?

Što je bijela buzara i zašto je posebna?

Ako ti netko kaže "buzara" i ti pomisliš "a-ha, opet oni sa šugom i uljem", nisi daleko od istine. Buzara je način pripreme školjki (najčešće dagnji, ali može i s drugim morskim ekosustavima s ljušturom). Naziv dolazi od talijanske riječi imbusare što znači "pirjati", a naši stari su taj jednostavan recept pretočili u ono što danas zovemo – buzara.

Sada... postoji crvena buzara (di se cijedi pelati kao da mu je zadnje u životu), ali mi danas radimo buzaru bijelo. I nek ti bude jasno: bijela buzara nije blijeda kopija crvene – to je elegantnija, lakša verzija, punija okusa mora, bez paradajza koji sve pokrije k'o deka.

Savršena za tople ljetne večeri, kada ti treba nešto konkretno, ali da ne padneš u komu od prejedanja nakon.

Buzara na bijelo

Sastojci za dagnje na buzaru na bijelo

Evo što ti treba za pravi buzara recept bijelo. Nema filozofije, ne trebaš nikakvu diplomu chef-a sa Korčule.

  • 1 kg svježih dagnji (izbjegavaj smrznute… osim ako te baš stislo)
  • 5-6 režnjeva češnjaka
  • 100 ml ekološkog ekstra djevičanskog maslinovog ulja – koristi ulje koje je stvarno svježe, ne iz Lidla od prošlog ljeta
  • 150 ml bijelog vina (što bolje to bolje – ako ga ne bi pio, nemoj ga ni kuhati)
  • Svježi peršin
  • Sol i papar po ukusu
  • Po želji: malo krušnih mrvica za gustoću

Usput rečeno – ako ti treba pravo, organsko maslinovo ulje koje ima okus kao da ti je netko Mediteran pretočio u bocu, imamo nešto zanimljivo za tebe. Klikni ovdje da saznaš o čemu se radi:

 

OBNOVI ZALIHE ULJA

Buzara recept bijelo – detaljan korak po korak vodič

Sad stavi pregaču, odnosno – otvori prozor jer mirisi koje ćeš pustiti van garantiraju da će susjed hodat okolo s tanjurom u ruci.

1. Priprema dagnji

  • Operi dagnje pod hladnom vodom
  • Skini im one "brkove"
  • Izbaci one koje su otvorene i ne zatvaraju se kad ih kvrcneš – one su za smeće, ne za mene i tebe

2. Prženje u maslinovom ulju i češnjaku

  • U velikoj tavi zagrij kvalitetno ekološko ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • Dodaj sitno sjeckani češnjak – ne ga zapalit, nego lagano zlatan ton da pusti sve blagodati

3. Dodavanje vina i proces termičke obrade

  • Kad češnjak zamiriše, dodaj dagnje
  • Promiješaj, poklopi i čekaj 5-7 minuta – dok se sve školjke ne otvore
  • Ubaci vino, malo soli, papra i peršina
  • Poklopi još 2-3 minute da vino prokuha i da školjke povuku aromu

4. Završni dodaci i posluživanje

  • Po želji ubaci par žlica krušnih mrvica da zgusneš sve
  • Posluži vruće, direktno iz tave, uz malo, samo malo dodatnog ulja po vrhu

 

Dagnje na bijelo

Dagnje bijela buzara – savjeti i trikovi za savršen okus

Znam, misliš si: "što tu može poći po zlu?" E pa evo par savjeta da ne krene po zlu:

  • ✔️ Kuhaj dagnje najviše 7-10 minuta – više od toga i imaš gumu za žvakanje
  • ✔️ Ne štedi na maslinovom ulju – koristi nešto što stvarno nosi okus. Naše ulje je hladno prešano unutar 12 sati od berbe
  • ✔️ Ako voliš malo kiselkastije – kap limuna ide odlično, al' stavi na kraju

Uz što poslužiti buzaru na bijelo?

Ne filozofiraj – ide uz:

  • Komad domaćeg kruha (po mogućnosti prepolovljen i zapečen na tavi)
  • Kremastu palentu s maslinovim uljem i malo parmezana
  • Bijelo vino, ista vrsta koju si ulio u buzaru

Dekoraciju? Dagnje su same po sebi umjetnost.

Česta pitanja o pripremi dagnji na buzaru na bijelo

Mogu li koristiti smrznute dagnje?
Možeš. Al’ ako koristiš smrznute, nemoj očekivati restoran uz obalu kvalitetu.

Koje vino je najbolje za buzaru bijelo?
SUHO BIJELO vino – Chardonnay, Pošip, Graševina

Može li se buzara bijelo napraviti s drugim školjkama?
Može – vongole, brbavice, kapesante... Samo nemoj miješati.

Zaključak

Dagnje bijela buzara nisu samo jelo – to je zapis duše Mediterana.

A ako još nisi isprobao pravo maslinovo ulje  vrijeme je da klikneš ovdje:

 

OBNOVI ZALIHE ULJA

 

Jer buzara bez dobrog maslinovog nije buzara – to je samo kuhanje školjki.

Pročitaj ostale korisne objave:

Natrag na blog