Dalmatinska pogača i tradicionalni recept za pincu(sirnicu) koji će obogatiti vaš Uskrs

Vrijeme čitanja: približno 9 minuta

Što ćeš saznati u ovom tekstu?

Ako ti je dosta onih modernih blagdanskih stolova na kojima se pogača zamijeni s nekom industrijskom kartonskom imitacijom i gdje je pinca više Instagram rekvizit nego komad kruha koji vraća u djetinjstvo – stani. Diši polako. Ovaj tekst je za tebe.

Donosim ti dva domaća recepta koji će ti mirisati po Dalmaciji, starini i nedjeljnom ručku kod bake. Nema sumnje – dalmatinska pogača i pinca (sirnica) nisu samo jela. One su tišina netom prije prvog zalogaja. Sjećanje na prepuni stol i miris koji se upije i u zavjese.

Ali idemo redom.

Što je dalmatinska pogača i zašto je toliko posebna?

Znaš ono kad kažeš "ajme, ovo je baš domaće"? E pa, dalmatinska pogača je baš takav slučaj.

Porijeklo i značaj dalmatinske pogače

Dalmatinska pogača je nešto kao Beatlesi naše gastronomije – svi je znaju, svi je vole, a svatko ima svoju verziju. Štorije kažu – najprije se pravila na otocima kao što su Vis i Hvar, posebno kad su ribari donosili frišku srdelu ili inćune pa bi babe od toga radile punjenje za pogaču. U Splitu? Tamo je pogača brate ko’ sveta stvar, bez koje Uskrs ne dolazi.

Bez pogače se ne otvara vrata. Doslovno. Ako nemaš pogaču za Uskrs, nisi domaćin – nego turist.

Sastojci karakteristični za dalmatinsku pogaču

Da bi pogača bila prava, trebaš:

  • domaće, po mogućnosti rukom mijesano tijesto (nemoj varati s gotovim!)
  • maslinovo ulje, ono - pravo. Hladno prešano, mirisno, zelenkasto. Ovdje ne mislimo na industrijske kanistre od deset litara na sniženju, nego na ono ulje koje miriši na zemlju, kamen i sunce.
  • slani dio: inćuni, kapare, karamelizirani luk. Može i malo maslina. Sve ovisi o nervima i ukusu.

Pinca(sirnica) – najljepša mirisna uskrsna tradicija

E sad… Pinca.

Ona je kraljica Uskrsa, kraljica još i prije nego dođu obojana jaja i pola tone čokolade. To je mekano, slatko čudo s mirisom limuna, rakije i vanilije koje se jede lijepo, polako, komad po komad (dok ne nestane).

Kratka povijest pince(sirnice)

Pinca dolazi iz južne Dalmacije i malo šire, ali nije nikakav dizajnerski kruh. Naziv "sirnica" nema veze sa sirom – osim možda s tim što su generacije lagale djeci da ima sira pa su je jela s manje pogovora. Nema sira. Ima dušu.

Kada se priprema pinca i što simbolizira?

Pravi se jedanput godišnje – za Uskrs – i simbol je života, buđenja prirode, svih onih velikih riječi koje ne stanu u sastav osnovnoškolca. Ukratko – simbolična stvar. Mlijeko, jaja, limun, rakija – simboli obilja i zdravlja. I da, bez dobrog maslinovog ulja nećeš imati onu mekanost tijesta i onu tanku koricu koja baš pucketa kad ju pritisneš prstom.

Detaljan pinca(sirnica) recept – kako napraviti najmirisniju pincu kod kuće

E sad se bacamo na konkretno. Ako si spreman zamutiti malo ruku i zamirisati stan, čitaj dalje.

Potrebni sastojci

Za 2 srednje pince trebaš:

  • 1 kg glatkog brašna
  • 200 g šećera
  • 100 g maslaca ili domaće masti
  • 1 vanilin šećer
  • 2 dl mlijeka
  • 4 jaja + 1 za premaz
  • 1 korica limuna i/ili naranče (po mogućnosti neprskani)
  • 1 žlica ruma ili lozovače (hrabri stavljaju obje)
  • 1 kocka svježeg kvasca
  • 1/2 dl ekološkog ekstra djevičanskog maslinovog ulja(možeš ga nabaviti klikom na link ispod)

 

 NARUČI NIKOLOLIO


Korak po korak priprema

  1. Ugrij mlijeko da bude mlako, dodaj žlicu šećera i razmrvi kvasac. Pusti da se zapjeni (10-ak minuta).
  2. U velikoj zdjeli pomiješaj brašno, šećer, vanilin šećer, naribanu limunovu koricu.
  3. Dodaj kvasac, umućena jaja, otopljeni maslac/mast, maslinovo ulje i rakiju.
  4. Kreni mijesiti – najmanje 15 minuta. Ako ti se tijesto lijepi – nastavi. Treba biti mekano, ali podatno.
  5. Pokrij čistom krpom i ostavi na toplome 2-3 sata dok se ne udvostruči.
  6. Premijesi lagano, podijeli na dvije kugle i stavi na papir za pečenje. Odozgo lagano zareži škarama ili nožem križ.
  7. Ostavi još sat vremena da se još digne.
  8. Premaži jajetom i po želji pospi šećerom u granulama (ili ne – ako si old school).
  9. Peći u prethodno ugrijanoj pećnici na 180°C oko 30 minuta.

Pečenje i posluživanje

Kad se zapeče i porumeni, znaš da je gotova. Probaj čačkalicom – ako izađe suha, pinca je spremna za svoj prvi selfie. Poslužuj toplu, s maslacem i džemom. Ili hladnu – s čašom prošeka.

Zašto volimo dalmatinska uskrsna jela: spoj tradicije i okusa

Pogača ti dođe kao aperitiv, pinca kao desert. A sve između – priče, smijeh, dvi-tri usputne svađe oko toga čija majka bolje mijesi.

Kombiniranje dalmatinske pogače i pince na blagdanskom stolu

Savršen uskrsni meni?

  • Dalmatinska pogača kao predjelo
  • Janjetina ili pečena piletina za glavno
  • Pinca sirnica (i kava bez žurbe) za kraj

Možda ti ne mogu obećat da ćeš pogodit sve kao baka, ali ako koristiš naše hladno prešano maslinovo ulje, napravljeno od najfinijih sorti poput Leccino, Pendolino i Istarske Bjelice, i još se puni tek kad ti naručiš – e onda smo ozbiljno konkurencija tvojim obiteljskim legendama.

Zaključak – Dalmatinska pogača i pinca sirnica recept za nezaboravan blagdan

Eto, ako si pročitao do kraja – svaka ti čast. Sad znaš više o pogači i pinci nego pola ekipe na Googleu. Sad znaš da pravi Uskrs nije u kupovnom kolaču, nego u onom što sam zamijesiš dok ti ruke mirišu na limun i maslinovo ulje.


Klikni odmah i ugrabi svoju bocu maslinovog ulja – neka tvoj Uskrs miriše po Dalmaciji i tradiciji, a ne po plastici iz supermarketa. 👇

 

 OBNOVI ZALIHE ULJA


Pročitaj ostale korisne objave:

Natrag na blog