Fuži s tartufima: Tradicionalni istarski recept kojem ne možeš odoljeti

Vrijeme čitanja: 6 minuta

Što ćeš saznati u ovom tekstu?

Zamisli ovo. Nisi ni trepnuo, a tanjur se već sjaji. Nema tragova. Nema ostataka. Samo blijedo sjećanje na nešto što se zvalo “fuži s tartufima”. Ako si prvi put čuo za to – čestitam! Tvoje nepce upravo se zaljubilo. Ako nisi – znaš o čemu pričam. Ta istarska kombinacija ručno rađene tjestenine i mirisne, zemljaste čarolije zvali se tartufi – to je poput poezije u obliku večere. A kad još dodaš pršut, onda imaš nešto što bi i stare Venecijance natjeralo da prodaju gondolu za tanjur.

U ovom tekstu te vodim korak po korak kroz recept koji i najtvrdoglaviji mesni burek pretvara u poetsku pastu. Naučit ćeš što su fuži, zašto tartufi imaju VIP ulaznicu u svaku istarsku kuhinju i kako sve to skupa pripremiti kod kuće da ispadne bolje nego u restoranu uz more s cijenom koja te tjera da prodaješ bubrege.

Što su istarski fuži s tartufima (i zašto su ljudi opsjednuti njima)?

Fuži su istarski odgovor na sva pitanja. Imaš goste? Fuži. Slaviš rođendan? Fuži. Pada kiša i nema smisla u životu? Fuži. To je tradicionalna istarska tjestenina koja izgleda kao mali zarolani trapezčići – kao da su se rigatoni i penne razvukli i zaspali na suncu. Pravi se od jaja, brašna i vode, a ponekad i mrvicu maslinovog ulja. I ako misliš da znaš što je dobra tjestenina – pričekaj dok ne probaš ovo.

A tartufi? E, tartufi su priča za sebe. Te male, škrte kuglice arome otkrivaju se samo rijetkima i biraju tko će ih pronaći – najčešće uz pomoć izuzetno talentiranih pasa (ili svinja, ako si u Francuskoj). Tartufata, ulje od tartufa, pa čak i naribani svježi tartuf – sve to diže fuže na razinu "wau, zašto ovo ne jedem svaki dan".

 

fuži s tartufima

 

Fuži s tartufima i pršutom – zašto je ova kombinacija poput Istre i mora, odnosno – nerazdvojna?

Ako fuži s tartufima izazivaju trnce u jeziku, dodaj pršut i dobit ćeš potres magnitude “uživancije” koji se osjeti do Pakistana. Pršut (pogotovo istarski) daje jelu tu slanu, mesnatu dubinu koja grli tartuf. Taj mali komadić masnoće koji se lagano zapeče na maslinovom ulju pušta aromu koja se stapa s tartufom i pretvara tvoju kuhinju u Michelinov laboratorij.

Preporučujemo istarski domaći pršut – onaj koji nije masovno vakumiran, već rukom rezan i sušen na buri. S njim nema šale. A ako baš želiš znati koja je uloga masnoće? Ona pomaže aromama da se prošire, razigraju i zavodljivo zaplešu na nepcu. Ne, ne pretjerujem. Samo probaj.

Recept: Fuži s tartufima (i pršutom ako si odvažan)

Sastojci za 4 osobe

  • 400 g fuža (domaćih, ako si faca – ali mogu i kupovni iz specijaliziranih trgovina)
  • 50 g svježih crnih tartufa (ili 1 do 2 žličice tartufate)
  • 2 žlice maslinovog ulja – preporučujemo naše ekološko ulje za pun pogodak
  • 100 ml vrhnja za kuhanje (može i biljna verzija)
  • 50 g istarskog pršuta (po želji – ali nemoj ga štedjeti)
  • 1 režanj češnjaka
  • Sol, papar
  • Mrvica parmezana (nije obavezno, ali… znaš kako sir voli tjesteninu)

Priprema

  1. Skuhaj fuže prema uputama. Ako koristiš svježe, bit će dovoljno 3-5 minuta. Ocijedi ih, ali sačuvaj malo vode u kojoj su se kuhali.
  2. Na tavi zagrij maslinovo ulje (ne bilo kakvo, već pravo hladno prešano – znaš već koje).
  3. Dodaj sitno sjeckani češnjak i pršut narezan na trakice. Kratko prodinstaj da pusti arome – doslovno minutu do dvije.
  4. Dodaj vrhnje za kuhanje, a zatim tartufatu ili već naribane svježe tartufe. Promiješaj lagano. Ako želiš jaču aromu, dodaj par kapi ulja od tartufa, ali pazi – malo je više.
  5. Ubaci kuhane fuže, malo vode od kuhanja i miješaj dok ne postanu kremasti. Isključi vatru.
  6. Po želji naribaj parmezan, neka sve dobije onaj slano-orašasti “touch”.

E sad, ako se pitaš s kojim maslinovim uljem dobiješ onu “mmmm” dimenziju – mi ti nudimo naše ekološko ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je hladno prešano unutar 12 sati nakon berbe. Punimo ga tek kad ti ga pošaljemo, svježe kao da si ga sam iscijedio iz masline. Ne igramo se s lancima, ne guramo u supermarkete. Samo direkt iz Dalmacije u tvoju kuhinju.

 

OBNOVI ZALIHE ULJA

Varijacije na temu – za one koji vole eksperimentirati

  • Veganska verzija: Izbaci pršut, koristi biljno vrhnje i umećeš tanke ploške šampinjona za “mesnatost”.
  • Umjesto tartufa: Ako nemaš tartufe, koristi tartufatu – dostupna je u boljim delikatesama i online shopovima. Dodaj par kapi ulja od tartufa za jači efekt.
  • Još intenzivnija aroma? Umjesto na ulju, isprži pršut bez masnoće i zatim u istu tavu ubaci sve ostalo. Arome će ti eksplodirati kao prvi dan nakon dijete.

Gdje kupiti sastojke?

Ako si od onih koji "samo domaće i ništa drugo", fuže možeš pronaći na lokalnim tržnicama u Istri ili putem specijaliziranih web trgovina koje znaju što prodaju. Tartufe traži kod provjerenih tartufara – Istra ih ima više nego što ima plaža. Tartufata i ulje od tartufa također idu ruku pod ruku s kvalitetom.

A što se tiče maslinovog ulja… već znaš priču. Ekološki, hladno prešano, bez štucanja i pitanja – možeš ga nabaviti direktno s naše web stranice.

 

OBNOVI ZALIHE ULJA

Fuži s tartufima – najbolji gastronomski suvenir iz Istre

Nemaš mjesta u koferu? Ma pusti gaće, poneseš fuže i tartufe. Iako je ova delicija više jelo nego predmet za ponijeti, neki su toliko ovisni o fužima da ih dovoze kući kao zlato. Ako želiš produžiti okus mora i planine u tanjuru – spremi sve vakuumirano, drži na hladnom i uživaj još tjednima nakon povratka kući.

Završna riječ: Zakuhaj, uživaj i podijeli s ekipom

Što čekaš? Skuhaj fuže s tartufima, snimi story, zavedi susjede i ne zaboravi – bez dobrog maslinovog ulja nema magije. 

Pročitaj ostale korisne objave:

Natrag na blog